石磨碾压出来的美味

端着刚剥出的黄豆，就前往村里的大磨盘。豆腐是自汉朝时被发明出来的，在我国传了上千年，几乎每个村落里，都有着这样一个年代久远的磨盘。

因为是刚收获的豆子，水分很足，所以并不用浸泡这一步。不过如果是晒干的黄豆，那就一定要放在水里泡上足足的一个晚上，使得豆子吸足水分变得膨胀。

所以在推磨磨豆子的时候，便不用添加太多的清水，适量即可。推石磨是个费力气的体力活，好在磨的豆子并不多。拿一个干净的大桶在石磨的出浆口接磨好的豆浆。不多时，豆子便都磨完了，把磨好的豆浆都倒进一口大锅中，加入适量的清水稀释，然后用大火猛煮至豆浆沸腾起来。

拿几片青菜叶子扔进沸腾的豆浆中，这样做是为了去掉豆浆里的豆沫。在煮豆浆的时候，便可以准备过滤豆渣的器具了。还是先前过滤红薯渣的那套工具，十字架和四角细棉布，下方放置一个大木盆。

豆浆已经沸腾起来了，便在用菜叶去沫之后，便把滚烫的豆浆都舀出锅，倒入细棉布中，然后不停的左右摇动十字架，使得豆渣里的水分全都过滤到下面的木盆中。待到豆渣水分滤得差不多时，便将之前的那口大锅洗刷干净，然后把过滤好的豆浆再次倒入大锅中，大火猛煮。

如果你喜欢吃口感紧实老一点的豆腐，那么只需要过滤一遍即可，若是你更喜欢滑嫩一点的豆腐，那就只过滤一遍就行了。豆浆在大火猛煮下，很快就沸腾起来了，然后取出柴块，让豆浆不再沸腾，然后便加入制作豆腐最关键的一个东西，那就是卤水。俗话说，卤水点豆腐，一物降一物，便是说的卤水对于豆腐来说，具有化腐朽为神奇的功效。

把卤水均匀的倒豆浆中，用勺子轻轻的搅拌开，很快，豆浆就开始在卤水的作用下，凝结成絮状的物质。准备一个四四方方的木盒子，在上面铺上一层白细纱布，把大锅中开始凝结的散块豆腐倒在木盒子里。最后再把纱布合上绑紧，然后压上一块重石头，把豆腐里面多余的水分挤压出来。这个过程也是掌握豆腐口感的关键，若是压的时间长，且压得重，那么做出来的豆腐便偏老，口感上更粗糙些。若是压得轻时间又短，那么成型的豆腐便偏嫩，口感顺滑。

制作豆腐是个艰苦的过程，但享受豆腐制成的美食又让人觉得再累也值得。豆腐自发明后到现在的上千年里，在这个漫长的历史演变中，不知发展出了多少种用豆腐制作的美食。在如今这个时代，豆腐更是成为了一种家常的食材，时时出现在人们的餐桌上。关于豆腐的菜肴也有很多，著名徽菜毛豆腐，用油煎之后香味扑鼻，鲜醇爽口，诱人至极。客家菜中的酿豆腐，清淡的口味之下，是醇厚的汤汁和鲜嫩润滑的口感，其鲜美的味道让人欲罢不能。

豆腐还可以加工成豆制品，做稀了是豆腐脑，做干了是豆腐干，放久了是臭豆腐，冻久了是冻豆腐，有腐竹豆皮等。豆腐还有很多的功效，它是高蛋白低脂肪的食材，能降低血压和血脂胆固醇，无论是生吃还是煮熟，都是难得的美味。而且常吃豆腐还能排毒养颜，可以促进体内的毒素排出，令皮肤变得白皙细腻，常吃豆腐还能预防骨质疏松等疾病。