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面粉发酵三大秘诀
面粉发酵主要注意水温、发酵时间、发酵程度以及酵母的用量，水的温度可以称作发酵温度，发酵时间可以和发酵程度合二为一，这样就总结为三大点：发酵时的温度、发酵程度和酵母用量。
1．发酵温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
2．发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团需吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3.酵母用量
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
以上面粉发酵秘诀由大作坊磨面机厂家提供，大作坊磨面机是一家大型磨面机械生产出厂家，常年提供各种磨面机、小型面粉机、石磨面粉机等产品，还不定期为大家提供各种生活常识。
