小磨香油与机榨香油的区别

在日常生活中，香油是我们常用的调味品之一，它能为菜肴增添独特的风味。而香油主要分为小磨香油和机榨香油，这两种香油虽然都是由芝麻加工而成，但在制作工艺、口感、营养成分等方面却存在着诸多差异。

  一、制作工艺

      1、小磨香油

 小磨香油采用传统的水代法制作。首先，将筛选后的优质芝麻进行炒制，炒至芝麻色泽金黄、香气四溢。炒制过程中，火候的掌握至关重要，需要经验丰富的师傅根据芝麻的状态不断调整火候，以确保芝麻既炒熟又不过度焦糊。

  炒制后的芝麻经过冷却，然后进行研磨。传统的小磨香油使用石磨进行研磨，这样可以使芝麻在低温状态下被慢慢磨碎，最大限度地保留芝麻的营养成分和香味物质。

  研磨后的芝麻糊加入适量的水，进行搅拌。利用芝麻中蛋白质、纤维素等物质对油和水的亲和力不同，以及油和水比重不同的原理，通过搅拌、震荡等方式，使油从芝麻糊中分离出来，浮在水面上。最后，将浮在水面上的香油撇出，经过沉淀、过滤等工序，即可得到纯正的小磨香油。

     2、 机榨香油

  机榨香油则是采用现代机械压榨的方式进行生产。先将芝麻进行清理、筛选，去除杂质和不良颗粒。然后，将芝麻进行高温炒制，炒制温度通常比小磨香油的炒制温度高，以提高出油率。

  炒制后的芝麻进入榨油机，在强大的压力下，芝麻中的油脂被挤压出来。榨出的油经过过滤、精炼等工序，去除杂质和有害物质，得到机榨香油。

  二、口感风味

     1、小磨香油

  小磨香油具有浓郁醇厚的香味，香气持久。这是因为小磨香油在制作过程中，采用低温研磨和水代法，保留了芝麻中的天然香味物质，同时避免了高温对香味的破坏。小磨香油的口感细腻，入口顺滑，回味悠长。

  小磨香油的香味独特，具有浓郁的芝麻香气，同时还带有淡淡的甜味和坚果味。这种复杂的香味层次使得小磨香油在烹饪中能够起到很好的调味作用，无论是凉拌菜、热炒还是煲汤，都能为菜肴增添独特的风味。

     2、机榨香油

  机榨香油的香味相对较淡，不如小磨香油浓郁。这是因为机榨香油在制作过程中，经过了高温炒制和机械压榨，部分香味物质可能会被破坏。机榨香油的口感也相对较粗糙，不如小磨香油细腻。

  机榨香油的香味比较单一，主要是芝麻的香气，缺乏小磨香油那种复杂的香味层次。在烹饪中的调味效果也不如小磨香油明显，更多地是起到增加油脂的作用。

  三、营养成分

    1、小磨香油

  小磨香油由于采用低温研磨和水代法，保留了芝麻中的大部分营养成分。芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E、芝麻素等营养物质，这些成分对人体健康有着诸多益处。

  不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防心血管疾病；维生素 E 具有抗氧化作用，能够延缓衰老，保护细胞免受自由基的损伤；芝麻素则具有抗炎、抗氧化、降血脂等作用。

    2、机榨香油

  机榨香油在制作过程中，由于经过了高温炒制和机械压榨，部分营养成分可能会被破坏。高温炒制会使芝麻中的维生素 E 等营养物质流失，机械压榨也可能会破坏芝麻中的一些活性成分。

  不过，机榨香油中仍然含有一定量的不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康也有一定的益处。

  四、价格差异

    1、小磨香油

  由于小磨香油的制作工艺复杂，需要耗费大量的人力和时间，而且出油率相对较低，因此小磨香油的价格通常比机榨香油高。

  小磨香油的品质和口感也更好，所以在市场上受到很多消费者的青睐，尤其是那些注重健康和品质的消费者。

    2、机榨香油

  机榨香油的制作工艺相对简单，生产效率高，出油率也比小磨香油高，所以机榨香油的价格相对较低。

  机榨香油的价格优势使其在市场上也有一定的竞争力，尤其是对于那些对价格比较敏感的消费者来说，机榨香油是一个不错的选择。

  综上所述，小磨香油和机榨香油在制作工艺、口感风味、营养成分和价格等方面都存在着明显的差异。消费者可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己的香油产品。如果注重口感和营养，那么小磨香油是一个不错的选择；如果对价格比较敏感，那么机榨香油则是一个更为经济实惠的选择。