石磨香油为什么吃起来香

• 原料优质：石磨香油一般采用优质芝麻作为原料。芝麻本身含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素 E、卵磷脂以及芝麻酚、芝麻素等营养成分和风味物质。其中，芝麻酚是一种具有特殊香气的化合物，在香油的制作过程中，会被充分释放出来，为香油增添独特的香味。
• 石磨低温研磨：石磨香油采用传统的石磨研磨工艺，这种工艺最大的优点是低温研磨。在研磨过程中，石磨的转速较慢，产生的热量少，能避免因高温导致芝麻中的营养成分和香气物质流失或被破坏。同时，低温环境有助于保留芝麻中的不饱和脂肪酸等营养成分，使香油的味道更加纯正、浓郁。
• 水代法取油：石磨香油通常采用水代法取油。这种方法是利用油和水的比重不同，将经过研磨的芝麻浆与水混合，通过搅拌、静置等操作，使油从芝麻浆中分离出来。水代法能最大限度地提取芝麻中的油脂，而且在这个过程中，不会使用化学溶剂，避免了化学物质对香油品质和风味的影响，从而保留了芝麻的天然香气和营养成分，使得香油的香味更加浓郁、醇厚。
• 浓郁的熟芝麻香：在制作石磨香油时，芝麻通常会经过筛选、水洗、炒籽等预处理工序。炒籽过程中，芝麻内部的淀粉会转化为糖分，蛋白质会发生美拉德反应，生成多种呈香物质，如吡嗪类、呋喃类等，这些物质赋予了芝麻独特的焦香风味。