同样是面粉，为什么石磨磨出的面粉更好吃

石磨磨出的面粉更好吃，主要有以下几个原因。
首先，石磨在研磨面粉的过程中，转速较慢，产生的热量较低，这样能够最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、钙、磷、铁、B2等各种营养物质。而现代机械研磨往往会因高速运转产生较多热量，可能导致部分营养成分的损失。
其次，石磨研磨是一个较为缓慢且温和的过程，不会过度破坏小麦的细胞结构，使得面粉中的膳食纤维得以较好地保留，从而在口感上更具韧性和嚼劲。传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。
再者，石磨面粉的颗粒相对较大且不均匀，在制作面食时，能够形成更多的空隙，吸收水分更加充分，使面食的口感更加松软、富有弹性。
最后，石磨面粉通常不添加化学添加剂，保持了面粉的天然风味，让人品尝到更为纯正的麦香