石磨美食-水豆腐
水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。
刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。
袁翰青以为五代才有水豆腐。
日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，认为水豆腐起源于唐朝末期。
水豆腐是石磨常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。
水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。
水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。
水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。
水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。
水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。
硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
